メキシコ シエラ アスール生産者組合 マウンテンウォータープロセス　JASオーガニック　フェアトレード 生産地 チアパス州　カピタン・ルイス・アンヘル・ビダル 精製 ウォッシュ 標高 1000〜1,800m 品種 ティピカ、ムンド、ノーボ、カトゥーラなど マウンテンウォータープロセス Sierra Azul（シエラ・アスール）生産者組合はメキシコ南東、グアテマラとの国境と太平洋に面したチアパス州にあります。雨季と乾季がはっきりと分かれた、年中安定した気温が続く熱帯のサバナ気候帯に属します。
都市部から遠く離れたカピタン・ルイス・アンヘル・ビダルの町は自然保護区に隣接する標高1,000～1,800ⅿにあり、多様な野鳥が生息する豊かな森が覆う山の斜面にはコーヒーの圃場が広がっています。

メキシコは世界でも有数のオーガニックコーヒーの生産国で、中でもチアパス州は同国内では最大規模を誇り、シエラ・アスール生産者組合は組合員数271人の団体で年間240トンのコーヒー生豆を出荷しております。
急峻な山中では一日の寒暖差が大きいため、良質なコーヒーの生産を可能とし、生産者たちは持続可能な循環型の有機栽培にこだわったコーヒーを生産しています。赤々と熟した実は彼らがひと粒ずつ手で収穫して日本へ届けられています。 

Fair Trade(フェアトレード)は2013年からSierra Azul生産者組合と取引を開始し、地球温暖化による気候変動に適応しつつ持続可能な農業を続けていくため、農業研修施設の建設と農業研修の開催のサポートを行い、生産者たちの農業知識や技術の発展支援を継続して行っています。

また、収穫量により大きく左右されるコーヒー生産者の不安定な収入を改善するため、副収入源として養蜂プロジェクトを開始し、養蜂に必要な設備や備品の支援を行っております。 【フェアトレード支援】 
この豆を購入いただくことでこのような支援につながっています。近年、気候変動の影響でコーヒーの生育不全や病害が蔓延し、やむを得ず馴染みのない別品種のコーヒーの木への植え替えを余儀なくされた生産者も多い。そこでフェアトレードの取組として生産者の思い入れ深いこだわりの品種の生産拡大を支援し、生産者の安定的かつ持続可能な生活の実現するための支援に使われています。 【フェアトレード（Fair Trade）について】 
フェアトレード（Fair Trade）とは辞書での定義公正貿易。
・途上国の生産者に公正な賃金や労働条件を保証した価格で商品を購入することで、途上国の自立や環境保全を支援する国際協力の新しい形態。 
・伝統的な手工芸品や農産物を公正な価格で取引し、企業や地主などから不当な搾取を受けている発展途上国の人々の経済的・社会的な自立を支援する運動。 
発展途上国の農産物や雑貨などを、適正な価格で継続的に輸入・消費する取り組みと様々です。 
※ FLO社のものではございません。