生産地 コロンビア ウィラ南部 サンアグスチン村 精製 ウォッシュ 標高 1,800m 品種 ティピカ、カツーラなど 乾燥 天日乾燥 栽培 シェードグロウン 通常のフレンチロースト に近い仕上がりで、デカフェは物足りないと感じる方にもオススメです！ コロンビア南部のウィラ県、その中でもアンデス山脈の谷間に位置する、サンアグスティン村。 ここは火山灰による肥沃な土壌と、二つの川から供給される豊富な水資源によってコーヒー栽培に適した環境が整っています。 それに加えて、赤道に近く標高1,800mと高地に位置しているため、1日の中で大きな寒暖差が生まれ、ゆっくりとチェリーが育ち、しっかりとした甘味やボディ感のある味わいが作られます。 栽培しているのは家族運営の小規模農家さんがほとんど。 彼らが丁寧に栽培、収穫したものの中から、甘味やボディ感がしっかりとあるもののみを厳選し、このクロップは作り上げられていきます。 【マウンテンウォータープロセス】 このクロップはコロンビアからメキシコにあるDescamex社の工場に運ばれ、デカフェ加工されます。 この際、工場のあるコルドバの麓にある、オリサバ山を源流としたキレイな水を使用し加工するので、この方法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。 この方法では、カフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。 品質へのこだわりとしてもう一点。 水を使用してデカフェ加工した後、Descamexでは3種類の異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。