コスタリカ ラス ラハス農園  ナチュラル製法
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コスタリカ ラス ラハス農園  ナチュラル製法

¥1,900 税込

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  • 豆のまま

  • 粉状(粉に挽く)

ナチュラル製法特有の甘いフルーツ感ではなく、豊潤なウイスキーやダークラムのような雰囲気です 地域 コスタリカ セントラルバレー アラフエラ サバニージャ地区 品種 イエローカツーラ、レッドカツアイ、ビジャサルチ、カツーラ 標高 1300~1600m 収穫期 12 月~2 月 加工方法 アルマネグラナチュラル 農園主: オスカー チャコン氏 ラスラハス農園は、80年前に創設され、現在で3代目になります。自宅は農園内にあり、朝起きてから寝るまでコーヒーと共に生活しているので、コーヒーは家族の様に大事に育てられています。地理的特徴としては、農園とマイクロミルはバルバ火山とポアス火山の谷間に位置し、下記2つの恩恵を得ることで、甘味の詰まったチェリーが育つ恵まれた環境にあります。 1 非常に風の強いエリアで、二つの火山の谷間をアリスオスという北風が吹き、農園に冷気と水分をもたらす。 2 この冷気が寒暖差を生み、水分が木々を青々と育て、土壌を生き生きとさせる 収穫から乾燥までの特徴としては、ナチュラルとハニー製法の草分け的存在のマイクロミルであり、常に最高のコーヒー作りを追求しています。 1、収穫期間中、チェリーの brix(チェリーに含まれる糖度含有量)を測定していることで、 チェリーのベストなタイミングで収穫を行うことを何よりも大切にしています。(ナチュラル:brix18 以上、MAX22) 2、乾燥時の攪拌はほとんどいらない。この独特の風がチェリーをゆっくりと乾かすことで、味わいが濃縮されクリーンに仕上がる。(早い乾燥ではコーヒーにダメージを与え、味を濁す。理由は、早い乾燥はコーヒーの外側だけを乾燥し、内部に水分が残っている状態を生みます。この不均一な乾燥状態が消費国内での劣化の原因と考えられています。) 時間を掛けて乾燥することで、種子の中の糖分が発達し、コーヒーに甘味と豊かな味わいをもたらします。 【アルマネグラ ナチュラルの生産方法】 アルマネグラとは『職人魂のナチュラル』の意味合いです。(アルマ=魂/ネグラ=黒) 1、ハンドピックを入念にし、4~5 日間乾燥 2、5 日目の一番日差しの強い 14 時に山状にまとめブラックシートをかけ、 コーヒーに籠った熱をキープさせる 3、翌朝山状のチェリーを広げ 14 時まで乾燥させる(撹拌回数は一日2~3回) 4 、2~3を 10 日間続ける 5、脱殻 通常、ナチュラル専用の脱殻機をマイクロミルでは所有しませんが、ラスラハスでは、 最後まで自分たちの手で責任を持つために、脱殻機を自ら所有しています。